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Vendredi 7 novembre 2003               Responsable : Biagio Capuano   
                                                      

Mise en bouche
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Mousse  de langoustines en vinaigrette tiède
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Filets de rouget barbet rôtis aux aromates, 
beurre émulsionné à la tomate et au basilic
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Granité au Genièvre de Wambrechies
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Duo de pigeon et caille aux petits légumes, 
jus réduit aux trompettes de la mort
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Cabécou de Rocamadour rôti aux figues
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Assiette gourmande

Amuse bouche		Biagio chef du jour		Duo de pigeon et caille
Mousse de langoustines		Dressage des entrées		Au dressage des duos de pigeon et caille
Rouget barbet, aux aromates		Au dressage des rougets		Assiette gourmande