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Vendredi 17 octobre 2003               Responsable : Bourgeois Édouard   
                                                      

Mise en bouche
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Cannelloni de rascasse et crabe en feuille de chou, tomate mozzarella,  sauce vierge et aïoli crémeux
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Queue de lotte rôtie, concassée de cèpes et Ebly, jus de volaille à l’ail fumé
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Granité Banuyls
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Noisettes de canard, écrasée de céleri et  figues rôties, caramel d’épices
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Croustillant de boulette d'Avesnes
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Assiette gourmande

Amuse bouche		Édouard au passe		Noisettes de canard aux figues
Cannelloni de crabe et rascasse		Dressage des amuses bouche		Croustillant de boulette d'Avesnes
Queue de lotte rôtie		Au dressage des cannellonis		Assiette gourmande