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Vendredi 10
octobre
2003
Responsable : Aimi caroline
Mise en bouche
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Cannelloni
de rascasse et crabe en feuille de chou, tomate mozzarella,
sauce vierge et aïoli crémeux
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Queue
de lotte rôtie, concassée de cèpes et Ebly, jus de volaille à l’ail fumé
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Granité
Banuyls
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Noisettes
de canard, écrasée de céleri et figues rôties, caramel d’épices
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Croustillant de
boulette d'Avesnes
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Assiette gourmande
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| Amuse bouche | Caroline au passe |
Noisettes de canard aux figues |
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Cannelloni de crabe et rascasse |
Dressage des lottes |
Croustillant de boulette d'Avesnes |
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Queue de lotte rôtie |
Au dressage du canard |
Assiette gourmande |
