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Vendredi 10 et 17  janvier 2003   
                                                      
Soirées Cabaret

Mise en bouche
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Pressé de caille lapin et foie gras de canard au chou  frisé
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Dos de sandre à la peau, 
crème de chou fleur et coquillages
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Granité Champagne
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Mignon de bœuf  façon Rossini, 
Parmentier de joue, tombée d’épinards frais
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Croustillant d’époisses et  pomme fruit, 
crème au lard  fumé et à l’oignon caramélisé
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Assiette gourmande

Amuse bouche		Philippe au passe		Peguy concentrée
Pressé de caille lapin et foie gras de canard au chou  frisé		Dressage des entrées		Mignon de bœuf  façon Rossini
Dos de sandre à la peau, crème de chou fleur et coquillages		Au dressage de quelques assiettes gourmandes		Croustillant d’époisses et  pomme fruit