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Vendredi 8 novembre 2002                                                            

Mise en bouche
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Tartare de saumon, cabillaud et haddock en raviole de radis noir, 
roquette, pourpier et pissenlit
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Queue de lotte rôtie, lentilles du Puy et croustillants de lard,  
jus de viande à l'ail fumé d'Arleux
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Granité au banyuls
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Noisettes d’oie, poire au vin rouge, fondant de céleri
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Cabécou de Rocamadour rôti, µ
figues fraîches et salade mêlée
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Assiette gourmande

Amuse bouche		Sylvain au passe		Granité au Banyuls
Tartare de saumon, cabillaud et haddock		Dressage des amuse-bouches		Noisettes d’oie, poire au vin rouge, fondant de céleri
Queue de lotte rôtie, lentilles du Puy et croustillants de lard		Dressage des tartares		Assiette gourmande