Vendredi 18 octobre
2002
Mise en bouche
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Salade
tiède de lentilles du Puy à l’œuf mollet,
coppa et acéto balsamico
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Filets de rouget
barbet,
beurre émulsionné à la badiane
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Granité
au Gewurztraminer
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Duo
de Pigeon en croûte de noix,
gâteau de pomme fruit et céleri, purée de châtaigne
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Fromage
frais aux tomates confites et aromates
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Assiette gourmande
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| Peguy au passe | ||||
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Salade tiède de lentilles du Puy à l’œuf mollet, coppa et acéto balsamico |
Dressage des rougets |
Duo de Pigeon en croûte de noix, gâteau de pomme fruit et céleri, purée de châtaigne |
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Filets de rouget, beurre émulsionné à la badiane |
Assiette gourmande |
Willy et son Laguiole |