Vendredi 1 mars 2002 Responsable : Vincent Buard
Amuse-bouche
______
Ballotin de saumon fumé à l'aneth, tarama et blinis au sarrasin
______
Noix de St Jacques, crème douce de topinambour et chou fleur,
beurre émulsionné aux morilles
______
Granité au Ratafia de Champagne
______
Pigeon au caramel d'épices
______
Julienne d'endives et mâche aux copeaux de mimolette vieille et parmesan
______
Assiette gourmande
 |
 |
 |
||
| Amuse-bouche | Vincent, responsable de la soirée | Pigeon au caramel d'épices | ||
 |
 |
 |
||
| Ballotin de saumon fumé à l'aneth, tarama et blinis au sarrasin | Dressage des St Jacques | Julienne d'endives et mâche aux copeaux de mimolette vieille et parmesan | ||
 |
 |
 |
||
| Noix
de St Jacques, crème douce de topinambour et chou fleur, beurre émulsionné aux morilles |
Dressage des Ballotins | Dressage des amuse-bouches |