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Vendredi 07 février 2003       
    

Mise en bouche
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Carpaccio de lotte et saumon  à l’acéto balsamico,
copeaux de parmesan et salade d’herbes aromatiques
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Waterzooï de barbue et crustacés
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Granité
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Chartreuse de suprême de caille,  foie gras et saucisse de Morteau,
Duo de choux et cuisse rôtie
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Chèvre frais aux topinambours
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Assiette gourmande

Mise en bouche		Aymeric au passe		Dressage des chartreuses
Carpaccio de lotte et saumon		Aymeric au passe froid		Chartreuse de caille
Waterzoi de barbue et crustacés		Dressage des waterzoi		Bavarois de chèvre et topinambour