Vendredi 30 mars 2001 Responsable : Regnard Damien
Foie gras poêlé et
asperge vertes rôtie
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Pirojki d'escargots, bouillon crémeux de volaille aux coquillages
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Risotto de homard
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Granité au Ratafia de Champagne
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Croustillant de caille aux épinards, réduction de Banyuls
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Livarot mariné au calvados, chapelure de noisettes et pain d'épices
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Assiette gourmande
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| Foie gras poêlé et asperge rôtie | Damien Chef du jour | Croustillant
de caille aux épinards réduction de Banyuls |
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| Pirojki d'escargots, bouillon crémeux de volaille aux coquillages | Dressage des pirojkis | Livarot
mariné au Calvados, chapelure de noisettes et pain d'épices |
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| Risotto de Homard | Dressage de l'amuse-bouche | Dressage des croustillants de caille |