Vendredi 16 mars 2001 Responsable : Claudia Meigneux
Trois mousses de
légumes, langoustine rôtie
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Nage de coquillages à l'œuf poché et au thym citron
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Parmentier de cabillaud aux pleurotes, tempura d'escargots
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Granité au marc de Champagne
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Viennoise de pieds de porc aux truffes, crème de parmesan et jus de volaille
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Cabécou de Rocamadour au miel et aux noix
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Assiette gourmande
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| Trois mousses de légumes, langoustine rôtie | Claudia au passe | Viennoise de pieds de porc aux truffes, crème de parmesan et jus de volaille | ||
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| Nage de coquillages à l'œuf poché et au thym citron | Dressage des nages de coquillages | Cabécou de Rocamadour au miel et aux noix | ||
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| Parmentier de cabillaud aux pleurotes, tempura d'escargots | Caroline au dressage des parmentiers | Dressage des parmentiers |