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Vendredi 19 janvier 2001                                              Responsable : Alban Pont

Soirée Cabaret Champagnes Mumm

Brochette de pétoncles et crevettes roses
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Marbré de pieds de porc et foie gras aux morilles
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Duo de bar et rouget barbet, fondant de céleri, crème douce de crustacés
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Granité Champagne rosé
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Râble de lapereau au basilic, bohémienne de légumes et tomate confite, jus au romarin
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Profiteroles au Roquefort et aux noix
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Assiette Mumm Cordon Rouge

L'entrée du Cabaret		La brigade de salle		Fontaine de champagnes Mumm
Brochette de pétoncles  et crevettes roses		La brigade de cuisine		Marbré de pieds de porc et foie gras aux morilles
Duo de rouget et bar, fondant de céleri, crème douce de crustacés		Alban, responsable de la soirée		Râble de lapereau au basilic
Serveurs au passe		Assiette Mumm Cordon rouge		Xavier, fin de service et bonne humeur